Datum: Montag, 12. April 2027
Beginn: 12.04.2027, 15:00
Ende: 12.04.2027, 21:00
Dauer Stunden: 6
Preis: € 100,00
Durchführung des Kurses: in Präsenz

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Kursbeschreibung

Ziel: 

Sie lernen die Vielfalt unterschiedlicher Räucheraromen und geräucherter Produkte kennen und erfahren, wie Rauch gezielt eingesetzt wird, um Soßen und Gerichten mehr Tiefe, Spannung und Charakter zu verleihen. Sie können geräucherte Molkereiprodukte harmonisch und kreativ in Speisen und Soßen integrieren und entwickeln Ideen, Räucheraromen als festen Bestandteil Ihrer persönlichen Küchenstilistik einzusetzen. Sie erweitern Ihr sensorisches Verständnis für den gezielten Einsatz von Rauch in der modernen Küche. 

Programm: 



Die Welt der Räucheraromen – Produkte, Geschmacksprofile und sensorische Unterschiede  






Rauch bewusst einsetzen – Aromen verstärken und geschmackliche Tiefe schaffen  






Räuchertechniken in der Praxis – Warm- und Kalträuchern sowie geeignete Materialien und Brennstoffe  






Soßen mit Charakter – Räucheraromen mit Molkereiprodukten gezielt und ausgewogen einarbeiten  






Praxisgericht: Geräucherter Sellerie als Signature Dish  






Entwicklung eigener Rezeptideen und Anregungen für den Einsatz von Rauch in der modernen Hotel- und Restaurantküche 



Referent*in:  Yannick Noack, Chef de Cuisine & Gastgeber, GOTTHARDT’S by Yannick Noack** Koblenz (D) - 2 Sterne Michelin
Ort: Landesberufsschule für das Gastgewerbe SAVOY
Dauer: 6 Stunden
Gebühr: 100 Euro
Veranstalter: Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran

Zielgruppe

Köchinnen und Köche der Restaurant- und Hotelküche

Referent/in

Yannik Noack

Kursanbieter

Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:

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weiterbildung.savoy@schule.suedtirol.it

Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung

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